Thịt heo quay phiên bản nháp

Hôm trước miềng mua được 1 tảng thịt ba chỉ nguyên khổ, gặp bữa trời mưa trường NGuyên đóng cửa nên ba mẹ con ôm nhau nằm nhà, miềng lôi ra hành sự. Tảng thịt khí lớn nên miềng xử được kha khá món:
1. Ba chỉ xào mắm ruốc xả ớt bằng đúng cái ruốc đặc sản bạn gửi từ Đà Nẵng sang
2. Ba chỉ luộc chấm mắm nêm cũng bằng đúng cái nêm đặc sản bạn gửi từ nhà
3. Ba chỉ bỏ vô kho chữa cháy với cái món cá hồi ướp sẵn ngang phè bán ở chợ Tây
4. Và đặc biệt ba chỉ heo quay.
Ở nhà chẳng đủ nguyên liệu như trong mấy công thức mình đọc đâu đó, lại không sẵn chợ, lại lười tìm công thức. Mình cứ làm đại bằng những thứ có sẵn trong tủ bếp thế nhưng kết quả ra hơn mong đợi tuy vẫn còn nhiều chỗ không ổn, ghi ra đây để mai mốt có làm lại thì nhìn vô mà rút kinh nghiệm.

Bước 1: Rửa thịt, lau khô, để nguyên khổ

Bước 2: Xát muối đều cả 2 mặt, để một lúc

Bước 3: Ướp chút chun bột ngũ vị hương mặt thịt, xoa chút chun rượu ngũ vị tự ngâm từ rất lâu (1/2 chai vodka trắng + gói gia vị nấu phở)

Bước 4: để chừng 3-4 tiếng

Bước 5: bật lò oven nhỏ 3500F với chu kỳ 30 phút, lò nóng lên, đút thịt vào cái rãnh nằm vị trí giữa lò (gác thịt lên cái vỉ kẹp thịt nướng rồi gác lên cái khay nướng đã bịt giấy bạc), mặt da heo quay xuống dưới, mặt thịt quay lên trên. Thịt chín xèo xèo, mỡ bắn tung tóe, khắp lò, công bịt giấy bạc gác vĩ kẹp thịt thành công toi.

Bước 6: Xong bước 5, lôi miếng thịt ra, để nguội 1 lúc, cắt nửa quả chanh vàng xát đều lên mặt da heo, chỉnh cái rãnh đặt thịt lên trên một bậc ở chế độ Broil, 5000F, 10 phút, lúc này miếng thì quay ngược lại, mặt thịt úp xuống, mặt da quay lên với mục đích làm cho da giòn. Thịt xèo xèo chừng 2 phút thì khói mù mịt do 1phần miếng da heo chạm vào thanh nướng bên trên. Miềng vội lôi ra. Chỉnh lại rãnh về vị trí giữa lò như trong bước 5, vẫn để 5000F trong 10 phút. Mặt da heo phồng đều, nhỏ li ti nhưng màu hơi sậm. Hết 10 phút lôi ra.

Thành phẩm: Da heo giòn rụm, nở đẹp, mỗi tội 1 góc hơi cháy do lúc đầu để sát mặt thanh nướng quá và toàn bộ phần còn lại hơi sậm hơn so với thịt mua ở tiệm. Mùi vị thì giống ở cái tiệm người Hoa mình hay mua, mằn mặn và thoang thoảng mùi ngũ vị hương, ngon. Lần sau nhất định thử lại dựa trên kinh nghiệm lần này hy vọng thành công hơn. Đơn giản quá mà.
Ghi chú: Thịt heo chạy rông trên đồng đúng là ngon hơn, thịt không hề bị hôi như mua ở siêu thị, không bị mỡ ngây ngất dày cộm như ba chỉ mua ở chợ Tàu.

Những điều cần rút:

1. Để khay ở rãnh giữa kể cả ở chế độ quay trong 10' cuối.
2. Trước khi ướp nên cắt thịt thành khổ nhỏ dài như ngoài chợ để thịt thấm gia vị hơn và chín đều hơn
3. Thêm muối và ngũ vị hương một chút nữa